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préparation : 30min
cuisson : 30min
Ingrédients
- 1 boite de cannelloni
- 1 bocal de Riste d’aubergine Jean Martin 600g
- 250g de Ricotta
- 2 blancs d’œufs
- 70g de pignons de pin
- 100g de parmesan
- 70g de beurre
- 70g de farine
- 1 litre de lait
Recette
Faire précuire les cannellonis dans de l’eau salée en fonction du temps de cuisson indiquée sur la boîte. A noter : le Chef conseille les cannellonis de la marque Barilla qui tiennent bien à la cuisson.
Dans un saladier verser le pot de Riste d’aubergine Jean Martin, la ricotta, les pignons de pin, le parmesan et les blancs d’œufs, saler poivrer puis mélanger délicatement.
Sortir un plat à gratin et le beurrer.
Mettre la préparation pour la farce dans une poche à douille jetable et faire un trou assez gros car la Riste contient des morceaux qui risquent de bloquer. On garnit ensuite les cannellonis et on les dépose dans le plat à gratin.
Pour la béchamel:
faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais lorsqu’il est bien fondu on y ajoute la farine et on remue au fouet . On laisse cuire à feu doux, puis mouiller avec le lait froid. Laisser épaissir en remuant bien au fond afin que cela n’accroche pas . Quand la préparation frémit, laisser encore 4-5 minutes.
Ajouter un peu de piment d’Espelette ainsi que 3 gousses d’ail hachées et écrasées. Laisser infuser l’ail à feu doux quelques minutes.
Verser ensuite la béchamel sur les cannellonis, bien essuyer les bords du plat et enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes.
Les petits conseils du chef :
Pour saler l'eau, compter 30 g de sel par litre d’eau.
Ajouter des blancs d’œufs dans la préparation permet de lier l’ensemble et d’avoir une farce homogène qui se tiendra bien dans les cannellonis.
Pour une béchamel plus légère, on varie les proportions de farine et de beurre soit 50g de chaque au lieu de 70 toujours pour 1l de lait. Pour une béchamel plus épaisse on met 100g de beurre et 100 g de farine.
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