Médaille d'OR au Concours Général Agricole de Paris 2023

C'est du jeune verger d'oliviers plantés en 2008 sur le territoire très protégé de la Crau qu'est issue cette AOP Provence "Noir d'Olive". Subtil assemblage de variétés Aglandau et Salonenque, cette huile reflète à merveille ce terroir très aride jonché de galets qui jouxte l'étang des Aulnes.

On affectionne particulièrement le Noir d'Olive AOP Provence pour sa belle complexité aromatique. Le goût dominant d'artichaut cuit et d'olive noire confirme sa classification en "fruité olives maturées". Les saveurs secondaires vanillées et florales adoucissent et accompagnent avec élégance la pointe d'ardence. L'équilibre et la finesse de cette huile d'olive suggèrent une maturation bien maitrisée. 

Recettes :
Elle s'utilise à froid dans la salade à l'ail, pour monter une mayonnaise et en filet sur les confits, les champignons et la purée de pommes de terre.