On vous explique pourquoi le retour des olives cassées est toujours tant attendu !

Les olives cassées Jean Martin, date de naissance 

Les olives cassées sont ramassées en septembre à l’heure de la rentrée des classes, des vendanges, des premières cueillettes de champignons !

Les olives cassées Jean Martin, lieu de naissance : l’olive cassée de la vallée des Baux-de-Provence Jean Martin est une préparation typique des Alpilles protégée par une appellation d'origine protégée (A.O.P.). La zone de production s'étend sur les communes d'Arles, Aureille, Les Baux-de-Provence, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Maussane-les-Alpilles, Mouriès, Paradou, Saint-Martin-de-Crau, Orgon, Saint-Étienne-du-Grès, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas et Tarascon.

Les olives cassées Jean Martin, origines :

Ces olives sont celles de la variété Salonenque, originaires de Salon-de-Provence. Elles ouvrent la saison de l’olive cassée. Elles seront suivies par les Berruguette qui arrivent à maturité plus tard. Toutes deux ont obtenu l’Appellation d’Origine Protégée « Vallée des Baux-de-Provence » depuis 1997. L’AOP n’est pas juste un mot apposé sur un produit. C’est le gage d’une qualité et d’un savoir-faire stricts. Les contrôles interviennent depuis la production (respect des variétés d'oliviers, de l'entretien des vergers, de la récolte à la main ) jusqu'au produit fini (typicité organoleptique des huiles et olives) en passant par le respect des conditions de transformation. 

Les olives cassées, mariage :

Une fois cueillie, c’est dans la confiserie de Jean Martin, située à Maussane-les-Alpilles, qu’est calibrée et « cassée » l’olive (en réalité, léger éclatement de la chair pour que la saumure la parfume davantage). Elle rencontre ensuite le fenouil sauvage ramassé dans les Alpilles et qui lui donnera son goût si spécifique.

Les olives cassées Jean Martin, lieu de résidence :

Les olives cassées Jean Martin sont un produit frais disponible uniquement en boutique de façon éphémère … D’ici décembre, elles auront disparu !

Les olives cassées, profession :

Les olives cassées apportent une saveur typique à vos plats ! Elle se dégustent en effet seules en apéro mais se marient aussi très bien à vos poissons et vos viandes !

Quelques idées recettes pour marier vos olives cassées :

https://www.jeanmartin.fr/fr/content/9-ragout-de-morue-aux-olives-cassees

https://www.jeanmartin.fr/fr/content/29-creme-brulee-aux-olives-casses